Изделия из песочного теста

Изделия из песочного теста

• - Муку и пищевую соду для приготовления песочного теста просеять на кухонную доску или в миску.

Основные рецепты для сладкого песочного теста

• I. 250 г муки, 1 яйцо, 125 г маргарина, 65 г. сахарного песку, соль, 1 упаковка порошка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки натертой на терке лимонной цедры или 34 шт. растертого горького миндаля.

Основной рецепт для пресного песочного теста

• 250 г муки, 1 яйцо, 150 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного (стручкового) перца, немного натертой на терке лимонной цедры.

Основной рецепт для песочного теста без добавления яйца

• 300 г муки, 200 г маргарина, пряности по вкусу, для сладкого теста добавить 100 г сахарного песку.

Песочник

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, 1 яйцо, молоко.

Миндальные уголки

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, молоко, мелко нарубленный миндаль или орехи для посыпки, шоколадная глазурь.

Пирожное Сердечко

• Для теста: 200 г муки, 75 г сахарной пудры, 100 г маргарина, 3 яичных желтка.

Печенье Террасики

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, мармелад, сахарная пудра для посыпки или сахарная глазурь.

Крендели к чаю

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, яйцо, молоко, мелко нарубленный миндаль для посыпки.

Пирожное Абрикосовое кольцо

• Для теста: 200 г муки, 60 г сахара, 1 упаковка порошка ванильного сахара, 1 щепотка соли, немного натертой на терке лимонно цедры, 125 г маргарина, 1 яичный желток для смазки. Для начинки: 125 г абрикосового мармелада, 2 чайных ложки рома или абрикосового спирта. 40 г сахарной пудры для посыпки.

Пирожное Трубочка с орехами

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, 100 г орехов, 100 г мелкого изюма, 4 ст. ложки рома или рисовой водки, 4 ст. ложки меда, 1 яйцо, молоко.

Печенье ореховое

• 375 г муки, 125 г крахмала, 1/3 чайных ложки пищевой соды, 250 г сахарного песку, 1 упаковка порошка ванильного сахара, 2 яйца, 250 г масла или маргарина, 250 г крупно нарубленных орехов фундук или лесных орехов, 200 г сахарной пудры, 23 ст. ложки рома.

Кекс двухцветный

• Песочное тесто, приготовленное по основным рецептам I или II, 1 яйцо, молоко.

Пирожное Ванильный рожок

• 180 г муки, 70 г растертого миндаля или орехов, 125 г маргарина, соль, 50 г сахарного песку, 1 яйцо, ванильная сахарная пудра.

Печенье сметанное

• 300 г муки, 350 мл густой сметаны, 190 г масла, 2 яичных желтка для смазки, 150 г крупного сахарного песку.

Печенье с изюмом

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 1 яйцо, молоко.

Пирожное яблочное

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, пластинки свежих или сушеных яблок, мармелад, яйцо, молоко.

Пирожное Фруктовая шляпка

• 125 г масла или маргарина, 125 г сахарного песку, 1 яйцо, натертая на терке цедра от 1 лимона, 1 щепотка соли, 250 г муки, 125 г мармелада, 1 яичный желток для смазки, немного молока.

Кекс Волшебный

• 250 г маргарина, 3 ст. ложки сахарного песку, 1 упаковка порошка ванильного сахара, соль, 1 яйцо, 200 г муки, 2 ст. ложки крахмала.

Пирожное Кошачья головка

• 300 г муки, 50 г крахмала, 350 г маргарина, 75 г сахарного песку, 1 яйцо, для украшения орехи, цукаты, изюм, глазурь.

Печенье Поцелуи черта

• 250 г масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г тертого горького шоколада, 60 г муки, 250 г крахмала.

Пряник лимонный

• 200 г тертой булки, 100 г сахарного песку, 50 г маргарина, 50 г растертого миндаля или орехов, 1 - 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка натертой на терке лимонной цедры, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 яйца, молоко, сахарный песок.

Сырные палочки

• 250 г муки, 100 г маргарина, 100 г тертого сыра, соль, 1 ст. ложка коньяку.

Пирожное Осколочки

• 250 г муки, 65 г маргарина, 1/8 л воды, соль. 2 ст. ложки сахарного песку, натертая на терке лимонная цедра, гвоздика.

Печенье апельсиновое

• 350 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахарного песку, мелко нарубленная цедра от 3 апельсинов, 1 яйцо.

Печенье соленое

• Пресное песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, яйцо, молоко, 2 ст. ложки крупной соли.

Пирожки мясные

• 250 г муки, 50 г маргарина, 150 г творога, 2 яйца, соль, 1Ii чайной ложки красного стручкового перца, фарш из 200 г мяса, молоко.

Пирожки чешские

• 2 яйца, 125 г сахарного песку, 150 г изюма, 175 г миндаля, 68 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки рома или рисовой водки, песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, яйцо, молоко.

Персики в шлафроке

• 250 г муки, 125 г маргарина, 65 г сахарного песку, соль, 1/2 упаковки порошка ванильного сахара, 2 яйца, 46 персиков, 25 г миндаля, сахарная пудра.

Торт Тюрингский

• I. Около 500 г муки, 6 яиц, 1 стакан рома, 100 г маргарина, 100 г сахарного песку, соль, сливочный маргарин.

Выпечка тестовой основы (лепешки) для тортов

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту.

Торт клубничный

• Основа для торта из песочного теста, красный фруктовый сироп, рубленый миндаль, 500-750 г подготовленной клубники, 1/81/4 л. разбавленного фруктового сиропа и 610 г желатина или 1 1/2 ст. ложки крахмала.

Берлинский яблочный торт

• Полторы порции песочного теста, приготовленного по основному рецепту, 1 л густого подслащенного яблочного мусса, 75 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 2 ст. ложки крахмала, белая сахарная глазурь.

Тортик фруктовый

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, творожная масса из 500 г творога, см. стр. 94, фрукты, сливочное масло, сахарная пудра.

Торт абрикосовый или персиковый

• 1/4 л молока, 2 ст. ложки сахарного песку, 40 г сладкого и 5 шт. горького миндаля, 1/4 л сливок, 1 упаковка, порошка для приготовления заварного крема, 1 упаковка порошка ванильного сахара, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, соль, 100 г сахарной пудры. 1 порция песочного теста, консервированные абрикосы или персики, 1/4 л абрикосового сока, 10 г желатина или крахмала.

Торт черносмородиновый

• 500-750 г черной смородины, 75 г изюма, сахарный песок, 4 ст. ложки сливок или 40 г коньяка, песочное тесто по основному рецепту, но приготовленное из 150 г муки и 150 г тертой булки, 200 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки рома, 2 ст. ложки крахмала.

Торт Зидлер

• Песочное тесто, приготовленное по основному рецепту, 300 г моркови, 300 г яблок, ванильный пудинг из 14 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла или сливочного маргарина, 65 г сахарного песку, соль, 3 ст. ложки растертого миндаля или орехов, 3 - 4 ст. ложки изюма,

Торт Винная пена

• 3 яйца, 125 г сахарного песку, 1 упаковка порошка ванильного сахара, 1/8 л воды, 20 г желатина, 3/8 л белого вина, приблизительно 50 г жареного размельченного миндаля, 1 лепешка песочного теста.

Торт смородиновый

• Для тестовой основы 250 г муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды, натертая на терке цедра лимона, 1 шепотка соли, 1 яйцо, 80-100 г сливочного масла или маргарина.

Торт смородиновый Безе

• Для теста: 250 г муки, 125 г маргарина или сливочного масла, 65 г сахарного песку, 1 яйцо, немного молотой корицы, маргарин для смазки разъемной формы.

Торт персиковый

• Для теста: 250 г муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 60 - 80 г сахарного песку, 1 упаковка порошка ванильного сахара, натертая на терке цедра половины лимона, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 80-100 г маргарина или сливочного масла.

Торт рисовый

• 1 лепешка песочного теста, 1 чашка риса, 1 1/2 чашки молока, соль, 1 кусок лимонной цедры, 30 г сливочного масла, 125 г сахарного песку, 1 упаковка порошка ванильного сахара, 2 яйца, 100 г изюма, шоколадная глазурь.